Nieuws

Koffie drinken is de afgelopen jaren een echte kunstvorm geworden. De keuze is reuze op de kaart, ook in restaurant Bij Cosineros. Van gewone koffie tot en met flat whites en dan nog allerlei speciale uitvoeringen zoals de Scottish coffee – met Drambuie. Koffieleverancier Santas kwam de bediening van Bij Cosineros een middag lang trainen voor het betere baristawerk.

Barista is het Italiaanse woord voor barkeerper. Uit dat land komt ook de espresso die tegenwoordig aan de basis staat van veel koffie-bereidingen. De barista is specialist in het bereiden en serveren van koffie, zo legt Bij Cosineros-bedrijfsleider Theresia Tuinman uit. ‘Bij ons hebben alle medewerkers bediening regelmatig een bardienst en om die reden mag de espressomachine geen geheimen meer voor ze hebben.’ Om de kennis nog verder uit te breiden, kwam onlangs een specialist van het Rotterdamse koffiehuis Santas langs in Zuidlaren. ‘We zijn heel tevreden met deze koffie, die we sinds juni 2020 serveren. De koffie wordt heel duurzaam gemaakt en geleverd. En uiteraard smaakt hij heerlijk. We kregen een uitgebreid verhaal over de oorsprong, groei, pluk en het roosteren van koffie van trainer Paul. Daarna bracht hij ons de fijne kneepjes in het barista-vakmanschap verder bij.’ Tijdens de training werd onder meer geoefend met het verwerken van verschillende soorten melk (zo serveert Bij Cosineros naast de verse melk van Jumbo ook de havermelk van Oatley) en het maken van mooie figuren. Een prima ervaring, aldus Theresia: ‘Bij Cosineros staat voor een mooie presentatie van al het eten en drinken. En dat begint bij een heerlijk en mooi uitziend kopje koffie! Blij dus met deze in-huis training. In aansluiting op de de basistraining die we nu hebben gehad krijgen we binnenkort nog een vervolgtraining in de proef-locatie van Santas in Zwolle.’

Een mooie traditie inmiddels; om de paar maanden een nieuw bier van de brouwers van Maallust op de tap van restaurant Bij Cosineros. De Vreemdeling is nu aan de beurt: Een lichtzoet bovengistend blond bier geïnspireerd op Vlaamse receptuur. Marc Willemse vroeg Freddy de Vries, ambassadeur van Maallust en verantwoordelijk voor de logistiek van de Veenhuizense brouwer, om een toelichting.

‘Eens per jaar gebruiken we de verse groene hop voor het brouwen van een bijzonder bier’, zo steekt Freddy van wal. ‘Dat doen we medio september, met hop rechtstreeks uit de plukmachine. Dit jaar is het de beurt aan een sterk blond bier. Daarin komt de kruidige en fruitige smaak van onze verse Veenhuizer Willamettehop prachtig tot zijn recht.’ Het is ook een mooi eerbetoon aan de geschiedenis: ‘De oorsprong van de Drentse hopteelt gaat terug tot 1650. Peize was destijds het hopcentrum van Noord-Nederland. De rijke traditie heeft in 2018 een vervolg gekregen. Niet in Peize maar in Veenhuizen, amper twintig kilometer verderop. En zo komt er weer professioneel geteelde hop van Drentse gronden.’ Het resultaat is een prachtig blond bier, met volle kruidige en fruitige alcoholische smaken, ondersteund door een zachte moutigheid. Hoog in alcohol maar droger en hoger in koolzuur dan een tripel; een bier voor de liefhebber dus. Tot slot een vraag aan Freddy de Vries hoe hij aankijkt tegen de regionale samenwerking van de brouwerij en het Zuidlarense restaurant van Marc Willemse: ‘Zowel de Maallust-brouwerij als restaurant Bij Cosineros zijn eigentijds en houden van ambachtelijkheid en brouwen met de alleen de beste ingrediënten. Dit is natuurlijk ook van toepassing bij restaurant Cosineros dat vooral gerechten heeft uit de streek.’

Hoe het centrum van Zuidlaren in een paar dagen tijd weer tot leven kan komen… Dinsdagavond 25 januari maakte het kabinet de heropening van de horeca bekend, vanaf woensdag was de levendigheid in het dorp weer helemaal terug. Ook in restaurant Bij Cosineros. Bedrijfsleider Theresia Tuinman blikt terug.

‘We hebben het heel druk gehad’, zo begint Theresia haar terugblik op – wederom – een bijzondere week. ‘Woensdag en donderdag konden we redelijk rustig opstarten maar daarna is het echt geëxplodeerd. De mailbox met reserveringen ontplofte direct woensdagochtend al, zaterdag- en zondagavond zaten de diners vol en ook zondag met de lunch was het bijzonder druk.’ Volop aan de bak dus voor het team van Bij Cosineros – dat ook fraai in het nieuw is gestoken in een chique bruin/zwarte combinatie – maar wel met een heel fijn gevoel: ‘Het was de kortste lockdown die we tot nu toe hebben meegemaakt maar bij alle gasten was een soort euforie dat de horeca weer open mocht. “Het mag weer!” is de zin die ik afgelopen week het meeste gehoord heb.’ Een mooi moment ook om de geheel vernieuwde menukaart te lanceren, zo legt Tuinman uit. ‘In de nieuwe kaart komen verschillende dingen heel mooi bij elkaar. Uiteraard de wensen van onze nieuwe chef-kok Bjorn maar ook de ambitie om het restaurant nóg toegankelijker en bruisender te maken.’ De gouden greep op de menukaart blijkt het inwisselen van de voorgerechten voor een hele serie van kleine gerechten die naar hartenlust gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld de kaasfondue met groentedippers, de huisgerookte zalm en de brioche met pulled paddenstoelen. ‘Dat concept sloeg gelijk enorm aan. Mensen kunnen “ouderwets” voor-, hoofd- en nagerecht kiezen maar ook lekker lang borrelen met meerdere kleine hapjes. Alles is mogelijk! Het zorgde dit weekend gelijk voor een zeer relaxte sfeer. We kregen ook van veel gasten de reactie terug: top smaken en zo lekker dat het delen soms moeite kostte. Dat is fijn om te horen. Met veel vertrouwen gaan we de komende periode in en richting het voorjaar.’