Nieuws

Het komt niet vaak voor in deze dynamische tijd dat werknemers langer bij een bedrijf werken. Restaurant Bij Cosineros prijst zich gelukkig dat Roan Vis een van de uitzonderingen is. Hij vierde deze week zijn 10-jarig jubileum en werd passend in het zonnetje gezet.

Op zaterdagavond 27 augustus vroeg eigenaar Marc Willemse om de aandacht van de gasten in het goedgevulde restaurant. Medewerker bediening Roan Vis werd naar voren gehaald en – na een korte uitleg over dit bijzondere moment – overladen met een klaterend applaus door alle aanwezigen. Het deed de geboren Zuidlaarder zichtbaar veel, die behalve werkzaam is in Bij Cosineros ook onder meer veel vrijwilligerswerk verricht bij Scouting Zuidlaren. Een goedgevulde biermand – Vis is een uitstekende bier- en whiskykenner – en de uitnodiging om op een zelfgekozen ogenblik heerlijk in de eigen zaak te komen eten, maakten het feestelijk moment compleet. Felicitaties volgden van mede-eigenaar Nies Willemse en de verschillende Bij Cosineros-collega’s. Marc Willemse legt uit hoe belangrijk medewerkers als Roan zijn: ‘Ze reizen in de tijd een langere periode met ons mee en maken zo al het reilen en zeilen in onze restaurantfamilie van dichtbij mee. Roan heeft zich in 10 jaar tijd geweldig ontwikkeld en speelt nu onder meer een rol in de begeleiding van jonge en aanstormende medewerkers. Dat is prachtig om te zien.’

Op vrijdagavond 6 mei vond Bij Cosineros de eerste Bierproeverij plaats. Hopelijk het begin van een mooie reeks aan proeverijen. De aftrap werd verzorgd door de bekende Drentse brouwer Maallust waar Bij Cosineros al langere tijd mee samenwerkt. Maallust uit Veenhuizen heeft het hele jaar door een wisselbier op de tap Bij Cosineros; nu nog met de Deerne (lentebock) maar binnenkort arriveert de Kolonist (weizenbier).

Roderick, biersommelier bij Maallust, hobbybrouwer en bovenal bierliefhebber, vertelde de deelnemers uitgebreid over het brouwen van bier, de ingrediënten, de benodigde materialen en de smaken die allemaal gemaakt kunnen worden. Naast een inkijkje in de vele gereedschappen en ingrediënten die nodig zijn voor het brouwen van bier leverde de avond vooral de mooie verhalen van Roderick, de anekdotes en veel achtergrondinformatie op. De ruim dertig deelnemers kregen op het overdekte terras van Bij Cosineros vijf bieren van Maallust voorgeschoteld: Vagebond, de Zware Jongen, de Weldoener, de Kolonist de Vreemdeling en de 1818. De bijpassende hapjes werden natuurlijk verzorgd door de kundige koks van Bij Cosineros. De volgende proeverij wordt gehouden op 26 juni in de middag. Eigenaar Marc Willemse kijkt tevreden terug: ‘Dit is een mooie manier om de bedrijven met wie wij samenwerken voor het voetlicht te brengen. Leerzaam voor de deelnemers en uiteraard ook smakelijk en gezellig.’   

Koffie drinken is de afgelopen jaren een echte kunstvorm geworden. De keuze is reuze op de kaart, ook in restaurant Bij Cosineros. Van gewone koffie tot en met flat whites en dan nog allerlei speciale uitvoeringen zoals de Scottish coffee – met Drambuie. Koffieleverancier Santas kwam de bediening van Bij Cosineros een middag lang trainen voor het betere baristawerk.

Barista is het Italiaanse woord voor barkeerper. Uit dat land komt ook de espresso die tegenwoordig aan de basis staat van veel koffie-bereidingen. De barista is specialist in het bereiden en serveren van koffie, zo legt Bij Cosineros-bedrijfsleider Theresia Tuinman uit. ‘Bij ons hebben alle medewerkers bediening regelmatig een bardienst en om die reden mag de espressomachine geen geheimen meer voor ze hebben.’ Om de kennis nog verder uit te breiden, kwam onlangs een specialist van het Rotterdamse koffiehuis Santas langs in Zuidlaren. ‘We zijn heel tevreden met deze koffie, die we sinds juni 2020 serveren. De koffie wordt heel duurzaam gemaakt en geleverd. En uiteraard smaakt hij heerlijk. We kregen een uitgebreid verhaal over de oorsprong, groei, pluk en het roosteren van koffie van trainer Paul. Daarna bracht hij ons de fijne kneepjes in het barista-vakmanschap verder bij.’ Tijdens de training werd onder meer geoefend met het verwerken van verschillende soorten melk (zo serveert Bij Cosineros naast de verse melk van Jumbo ook de havermelk van Oatley) en het maken van mooie figuren. Een prima ervaring, aldus Theresia: ‘Bij Cosineros staat voor een mooie presentatie van al het eten en drinken. En dat begint bij een heerlijk en mooi uitziend kopje koffie! Blij dus met deze in-huis training. In aansluiting op de de basistraining die we nu hebben gehad krijgen we binnenkort nog een vervolgtraining in de proef-locatie van Santas in Zwolle.’